Avete mai pensato di poter avere la ricetta dell’alchermes fatto in casa a portata di mano?
Dopotutto, chi non conosce l’inconfondibile liquore rosso che colora i dolci più tipici della nostra cucina.
A partire dalla zuppa inglese, alla ciaramilla o ciaramicola marchigiana, al biscotto inzuppato dentro il ciambellone duro marchigiano con la cioccolata, dagli scroccafusi marchigiani, al liquore versato a goccia sopra le sfrappe o sui cremini.
Ma l’alchermes ha radici ben più lontane! 😀
La storia di questo conosciutissimo liquore rosso vuole che sia stato inventato a Firenze per celebrare la nomina a Cardinale di Giulio de’Medici, destinato a diventare verso i primi del 1500 Papa Clemente VII.
Pare che il merito del diffondersi dell’alchermes fu di Maria de’Medici che fece modificare la ricetta originale dall’alchimista della corte francese di cui era Regina.
La ricetta, ricca di spezie e odori dolci, ricalca un sentiero arabeggiante, tant’è che il suo stesso nome deriva da queste terre lontane. Infatti il colore rosso tipico di questo liquore, derivava dalla macerazione di un insetto, la “cocciniglia”, che veniva importato dall’arabia e dalla Spagna dei mori, per tingere di rosso, per l’appunto, i tessuti. Il suo nome era “Qirmiz”, e da qui, “Al-qirmiz”, sino al moderno “Alchermes”.
Nome che comunque, viene storpiato dalle tante varianti dialettali in “alchermes” “archemus” “archemuse” e derivati… Anzi, come lo chiamava vostra nonna? 😉😉
Vi stupirete di quanto l’alchermes fatto in casa sia una ricetta fattibile, con ingredienti di facile reperibilità nei negozi alimentari più forniti o nelle erboristerie.
L’utilizzo della cocciniglia nelle moderne ricette è stato vietato, difatti moltissimi produttori famosi hanno dovuto cambiare la loro ricetta. Di conseguenza, rispetto a quello che si utilizzava da bambini, l’alchermes moderno colora di meno.
Speriamo che con questa variante dell’alchermes fatto in casa riusciremo a rendervi orgogliosi della vostra produzione e che aggiungerete questa ricetta nel vostro ricettario di famiglia, come avete già fatto col nostro mistrà fatto in casa.
Ingredienti
- Energia 50,73 (Kcal)
- Carboidrati 8,07 (g) di cui Zuccheri 7,85 (g)
- Proteine 0,03 (g)
- Grassi 0,02 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 0,13 (g)
- Sodio 0,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Preparare l’alchermes fatto in casa è semplicissimo!
In un barattolo capiente, versate i 500 ml di alcool per liquori. Noi utilizziamo dei barattoli da 700 ml oppure dei contenitori ermetici.
Al suo interno, versate le varie spezie: la cannella in polvere, il coriandolo in grani, i chiodi di garofano, la noce moscata, gli anici stellati.
Con un coltello, oppure se preferite con un pelapatate, rimuovete la scorza di un’arancia, facendo attenzione a non togliere troppa parte bianca perchè renderebbe troppo amaro il nostro Alchermes fatto in casa.
Chiudete il contenitore da voi scelto ed avvolgetelo in carta stagnola.
Conservate il barattolo in un luogo asciutto per circa 15-20 giorni, agitandolo circa una volta al giorno.
Trascorso questo periodo, all’interno di una pentola mettete l’acqua, lo zucchero e mezza stecca di vaniglia.
Se avete difficoltà a reperire la stecca di vaniglia, utilizzate pure la vanillina in buste.
A fuoco lento, fate sciogliere lo zucchero nell’acqua senza portare lo sciroppo a bollore.
Se avete utilizzato la stecca di vaniglia, rimuovetela.
Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, aggiungete al suo interno l’acqua di rose.
L’acqua di rose una volta veniva fatta facendo bollire i petali di rosa in acqua, in modo da poter rilasciare gli olii essenziali. Potete tuttavia trovarla nei più forniti negozi etnici, nelle erboristerie o su internet, come abbiamo fatto noi.
Rimuovete allora la carta stagnola dal barattolo ed apritelo.
Mettete un colino sopra la pentola con lo sciroppo e l’acqua di rose.
Rivestite il colino con due fogli di carta assorbente ed iniziate a versare il liquore al suo interno.
Dovrete filtrare il contenuto in maniera che le spezie rimarranno all’interno del colino senza andare nel liquore finale.
Questa è la parte più rognosa della ricetta.. Dovrete cambiare la carta assorbente, e filtrare l’alchermes fatto in casa più volte.
Noi lo abbiamo fatto 4-5 volte.
Volendo, potrete aspettare un quarto d’ora tra una filtrata e l’altra, in maniera che le varie polveri delle spezie possano depositarsi sul fondo del contenitore.
Come ultimo ingrediente, aggiungete le fiale di colorante rosso per dare al liquore il caratteristico colore rosso.
Purtroppo, l’assenza della cocciniglia, vi farà ottenere un liquore rosso acceso, ma che “tingerà” poco… Ecco perchè anche l’alchermes commerciale tinge molto di meno di quello di una volta!
Imbottigliate l’alchermes fatto in casa in apposite bottiglie di vetro per liquori. Li troverete nei casalinghi o anche su internet, delle forme più disparate!
Ecco, il nostro alchermes fatto in casa è pronto. Potrete degustarlo dopo un mese di riposo, che permetterà ai sapori di legare meglio tra di loro! 🙂
– Sfiziose ricette con l’alchermes! –
Ecco tante ricette che potrete preparare col nostro alchermes fatto in casa!
– zuppa inglese della nonna;
– zuppa inglese versione monoporzione;
– le chiacchiere di Carnevale;
– scroccafusi marchigiani;
– ciaramilla marchigiana;
– ciambellone duro marchigiano;
– cavallucci marchigiani;
– cremini fritti;
– budini di zuppa inglese;
– budino alla crema tricolore.
Se invece vi piace passare del tempo a creare dei buonissimi e profumatissimi liquori fatti in casa, non perdete:
– mistrà fatto in casa;
– limoncello scientifico;
– Liquore alla liquirizia fatto in casa;
– liquore al cioccolato fondente.
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I bicchierini che vedete in foto sono della linea “Mixology” di Bormioli Luigi, in piccoli shot da 7cl. Troppo carini per presentare i nostri liquori fatti in casa!
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